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一种黑米酒防酸护色工艺方法

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本发明公开了一种黑米酒防酸护色工艺方法，其方法步骤包括浸米、蒸饭、加曲、糖化、发酵、压榨、煎酒、贮存、勾调制成；其特点是在米饭糖化阶段加入生麦曲，用乳酸调整冷却用水pH值为3.0-3.2，在糖化温度为60-65℃下糖化40分钟，杀死麦曲中霉菌、醋酸杆菌微生物，保留天然微生物中的糖化酶的活性，减少麦曲污染源；在发酵时加入抑菌剂、护色剂二氧化硫，添加量为发酵质量的100ppm，进一步减少酸败现象。...
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