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一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本发明公开了一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法，包括以下步骤：A、将发酵成熟的不同品种盐渍蔬菜发酵液收集于容器中，放置，盐渍蔬菜发酵液初步澄清；B、将理化及卫生指标检验合格的发酵液送入过滤装置，采用活性炭和硅藻土过滤装置，对盐渍蔬菜发酵液进行脱色除异味处理；C、将处理后的盐渍蔬菜发酵液直接添加到需要拌料调味的泡菜中，发酵液添加量为泡菜重量的2％～10％，制得泡菜产品。本发明方法生产成本低...
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