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冻干速溶汤块

2000年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　1.应用领域和技术原理：本成果适应于各种冻干汤块的生产，是传统汤快餐化生产的一个重要途径。其原理是利用冻干技术，减少水分蒸发过程中，对产品色泽、营养的破坏，最大程度保持原料的色、香、味及各种活性营养成分，保持产品的良好复水性。
　　2.性能指标：(1)找出了蔬菜、蛋和因及汤块生产中各环节的冻干曲线，使能耗和冻干时间最优(2)产品的复水性极佳，用热水能立即冲开，凉水1分钟内也能速溶；...
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