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复合型脂肪模拟物产品开发

2016年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　脂肪摄入过多易在血管壁上沉积而导致动脉硬化，引起心血管疾病。然而由于脂肪具有延缓风味释放的能力，影响着食品的风味和品质。近年来，为满足食品行业的发展需求，复合型脂肪模拟物应运而生，成为低能量食品的重要基料。由于单一基质脂肪模拟物不能适应复杂食品体系对于基料的要求，因此，复合型脂肪模拟物是脂肪模拟物的重要发展方向。
　　本成果建立了超微粉碎-微粒化组合技术制备微粒化蛋白的工艺技术，从...
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