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淡水鱼虾加工及产品安全控制关键技术研发

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、课题来源与背景：
国家科技部国际合作重点项目（2007DFA31220），淡水鱼加工中存在土腥味重、蛋白质冷冻易变性、采肉率低、副产物比例大而综合利用率低、淡水鱼安全性等问题，是制约淡水鱼加工业发展的瓶颈技术。淡水鱼土腥味物质主要成分是己醛，土腥味由多种气体成分协同构成，但协同构成成分未量化，其机理也有待进一步探讨，且目前还没有有效的去除方法；蛋白质冷冻易变性导致其加工...
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