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基因工程微生物谷氨酰胺转氨酶（MTG）高效表达技术

2011年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

　　1、课题来源与背景
　　微生物谷氨酰胺转氨酶（MTG）能高效催化蛋白质分子间或分子内的谷氨酰胺残基进行酰胺基转移反应，使蛋白分子形成共价交联，从而可以有效地提高蛋白性食品的弹性、持水能力、原料利用率、质地口感及营养价值等，现已广泛应用于肉制品、鱼制品、乳制品、植物蛋白制品、面制品等。目前，无论发达国家或发展中国家都对新型食品的研究给予越来越多的重视。所谓的新型食品，是指必须满足或具...

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