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三粉清研制

2000年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　三粉精是河南省粮食科学研究所的技术人员针对粉条、粉丝、粉皮生产过程中出现的断条率高、透明度不佳，浪费严重等实际问题，选用能改善淀粉性质的食品添加剂原料，经过特定生产工艺制成。其有效成分可与淀粉分子的羟基形成的络合物，增加了三粉生产时溶液的粘度，并增加其内聚性及粘着性，使得生产出的淀粉制品断条率降低，透明度提高，改善产品质构和口感，增加挤加压淀粉制品的流动性。无论在色泽、口感还是断条上都有极为明...
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