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黄酒发酵过程品质稳定性监控系统构建及应用

2015年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

项目利用衰减全反射-中红外光谱结合多元数据提取和非线性数学方法建立黄酒发酵过程中主要化学成分（总糖、总酸、酒精度、氨基酸态氮）的快速无损检测方法；使用电子鼻建立黄酒发酵液挥发性成分的雷达指纹图谱，并建立统计质量控制分析（SQC）模型，结合SPME-GC/MS分析确定22个共有物质构成黄酒发酵样品的特征指纹峰，批次样品的指纹图谱相似度在99%以上；建立了黄酒发酵过程中微生物群落组成数据库，构...

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