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发酵黑蒜的技术研发及应用

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　黑蒜又称黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的大蒜，在高温高湿的环境中加工一定时间而成的一种大蒜深加工产品。黑蒜是由日本人Scott Kim于1997年发明，技术经过10年的改进完善，是在保留新鲜大蒜部分原有成分、部分功能的基础上，黑蒜中超氧化物歧化酶（SOD）的活性、过氧化氢活性清除能力、多酚含量比大蒜提取物分别至少提高了13倍、10倍、7倍，具有很强的生理活性。与大蒜比较，黑蒜的抗氧化能力提...
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