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食品安全国家标准食品中丙二醛的测定

2017年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

　　食品中的不饱和脂肪酸在光、热、水、金属等的作用下，可引起氧化而腐败，形成一系列醛类化合物，其中丙二醛常用来表示食物腐败的程度。丙二醛具有细胞毒性，会引起蛋白质、核酸等生命大分子的交联聚合，已被证实对线粒体呼吸链及α-酮戊二酸脱氢酶、丙酮酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶存在不同程度的损伤作用。建立食品中丙二醛的检测方法具有十分重要的意义。
　　原国家标准《GB/T 5009.181-200...

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