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基于蛋白组学技术的食品过敏原定量新方法研究

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　《基于蛋白组学技术的食品过敏源定量新方法研究》是中国科学院分析化学重点实验室开放基金。
　　食品过敏原，是指食物中某些能够选择性地刺激人体细胞，引起机体免疫系统异常的成分，其种类繁多，对人群的危害越来越引起重视，已成为全球关注的重大公共卫生热点问题和新兴食品安全问题。一般地，引起食物过敏症的过敏原多数来源于食物中的蛋白质，约90%的食品过敏来自食品过敏原，包括鸡蛋、牛奶、鱼、甲壳类...
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