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稻谷直接发芽生产发芽糙米加工工艺及应用技术

2017年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

　　本研究为了解决发芽糙米富集GABA之后产生爆腰和碎米的问题，尝试将原料由原来的糙米改为带壳稻谷。日本已经对稻谷发芽富集GABA进行了初步探索，目前国内虽然对稻谷发芽进行了一定研究，但是还没有见到以GABA富集为目的的相关研究成果。本课题以收获后干燥的普通稻谷和不同水分含量高水分稻谷为原料，探讨原料水分含量对产品爆腰率的影响及建立糙米带壳发芽富集GABA的工艺，并探讨原料品种及发芽富集条件对干物...

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