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具有a-乙酰乳酸脱羧酶活性的啤酒酵母菌的构建及其工业发酵试验

2000年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
运用生物高技术改良菌种是提高传统发酵工业生产技术水平和经济效益的重要环节。我国是世界第二啤酒大国，年产已突破2000万吨，但技术水平，啤酒质量和企业效益与先进国家相比仍有较大差距。为此啤酒企业提出了构建低双乙酰（ DA）工程酵母的要求，因双乙酰是影响啤酒质量和使发酵周期增长的主要因素。该项目先在企业支持下起步，后得到中科院高技术局支持并列入国家九五攻关。其原理是将细菌来源的α-乙酰乳酸脱羧...
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