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啤酒麦芽脂质氧化控制关键技术研究及应用

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　新鲜是啤酒最突出、最鲜明的特征，也是评价啤酒可饮性的重要指标，直接影响啤酒的品质及其市场竞争力。啤酒新鲜度是指在一定货架期内啤酒风味保持新鲜稳定的能力。啤酒新鲜度是世界性难题，啤酒老化无法终止，只能延缓。
　　作为发酵复合产物的啤酒，其老化机理极其复杂。目前国内外研究报道的老化途径有：脂质氧化、氨基酸的Strecker降解、美拉德反应、酒花物质的降解等，老化相关产物可达500多种。...
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