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浑浊型小麦啤酒酿造关键技术的研究与应用

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　小麦啤酒一般是指以小麦芽、大麦芽和水为主要原料，采用上面发酵法酿制而成的啤酒。由于多不经过滤工序去除酵母，因此小麦啤酒成品较为浑浊并呈现一种白色乳浊状态，故也被称为白啤酒。典型的小麦啤酒有着非常独特的风味，且有着细腻的泡沫和醇厚的口感，获得了越来越多消费者的青睐。这种独特风味主要是由4-乙烯基愈创木酚（4-VG）所产生的，是形成小麦啤酒等上面发酵啤酒必不可少的特色风味成分，可使啤酒呈现丁香花味...
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