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基于假单胞菌生长抑制的冷鲜猪肉保鲜剂评价筛选技术

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本研究工作由科技部863计划子课题 “动物源食品中腐败微生物菌相研究与预测模型构建”（项目编号为2012AA101605）资助，项目实施期为2012年1月－2015 年12月。
冷鲜猪肉因其营养、安全、风味良好等特点，已经成为猪肉产品的主流，但因其不能完全消除微生物的污染，导致货架期较短。保鲜剂作为抑制腐败微生物增殖的主要方法，对延长冷鲜猪肉的货架期具有显著的作用。现阶...
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