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安全高效根霉菌株的分离鉴定与应用研究

2015年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本项目是中央高校基本科研业务费专项资金，华中农业大学资助创新基金创新团队B类培育项目——食品生物技术与安全（2662014PY034）的部分研究成果。

根霉（Rhizopus spp.）在自然界中分布广泛。它可以产生丰富的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和脂肪酶等，所以被广泛用于米酒、腐乳、酱油、豆酱等发酵食品的生产过程。总体上讲，以根霉为菌种或优势菌种生产的传统发酵食品长期以...
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