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羊肉梯次加工关键技术及产业化

2017年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

　　项目成果来源于国家科技攻关计划“西部开发”重大课题“宁夏羊肉制品加工关键技术研究与新产品开发”（2003BA901A23）；“十一五”国家科技支撑计划课题“调理肉制品综合保鲜技术研究”（2007BAD70B01）；国家现代肉羊产业技术体系“十二五”重点任务“羊肉标准化加工与质量控制技术研究”（CARS-39-07B）。
　　项目发现了蛋白质总磷酸化水平与羊肉嫩度、色泽、保水性等食用...

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