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清香型白酒地缸发酵机理的研究及机械化出醅技术的应用

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　项目采用不同材质发酵容器进行清香白酒酿酒发酵试验，对比分析了不同材质容器发酵酒醅的理化、酒体风味及感官指标，得出不同材质发酵容器对清香白酒酿酒工艺的影响，为生产提供指导。通过对清香型白酒地缸发酵机理的研究分析，得出地缸在清香型酒醅发酵过程中导热和导氧的两大特性，以及对地缸酒醅中微生物结构和代谢过程的影响。
　　项目研究开发出一款清香型地缸发酵机械化出醅装置，该装置在不影响清香型白...
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