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馒头老化及抗老化关键技术及应用

2017年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

　　馒头作为我国特有的面制发酵食品，在面制品工业和人们生活中都占有重要的地位。馒头的老化现象给企业造成很大的经济损失。本课题组开展了“馒头老化特性及其抗老化效果的研究”，利用核磁共振技术（Nuclear Magnetic Resonance，NMR）和质构分析法（Texture Profile Analysis，TPA）探讨水分在馒头储藏过程中的变化，以及不同状态存在的水分的迁移运动情况，分析与...

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