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一种利用高温糖化堆面层糟醅制备调味酒的方法

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本发明提供了一种利用高温糖化堆面层糟醅制备调味酒的方法，包括如下步骤：将黄水、曲药中的任意一种或两种与水混合均匀后形成混合液，备用；将糖化堆糟醅垂直向内5-15cm刮下后，捣碎并降至室温与上述混合液拌和均匀后得到混合糟醅；将窖底糟醅起出后，表面盖上所述混合糟醅后封窖发酵一段时间后取酒，即可。本发明实施例制备出的调味酒通过直接将糖化糟醅面层丰富的功能菌接种到窖底调味酒糟醅中，更有利于提高调味酒所...
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