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一种优质泡菜卤水检测方法

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种优质泡菜卤水检测方法，所述卤水样品先经感官评价，感官评价综合分数≥80分的卤水再经过卤水pH值、乳酸菌、致病菌和卤水致病菌清除能力的测定，当乳酸菌≥108cfu/g、大肠杆菌不得检出、缓冲能力≥20和卤水致病菌清除能力≥0.2logcfu/ml﹒h时的泡菜卤水为优质泡菜卤水。本发明中的检测方法操作简单、快速和准确，重复性高。...
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