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一种利用油橄榄发酵生产高品质橄榄酒的方法

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本发明公开了一种利用油橄榄发酵生产高品质橄榄酒的方法，采用冷榨工艺榨得油橄榄油、汁、渣，并充分开发利用，果汁通过保鲜、酶解主发酵、后发酵、陈酿、后处理，可得到果香浓郁，口感丰满，能清热解毒、消痰理气、平肝开胃、润肺滋阴等作用的油橄榄酒，经检测该油橄榄酒羟基酪醇的含量可达350mg/ml；本发明发酵橄榄酒营养丰富，选用营养丰富的糯米为原料进行糖化加入油橄榄果汁中混合发酵，覆盖了油橄榄的苦涩味，含...
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