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啤酒超高浓酿造关键技术研究与示范

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目针对啤酒高浓酿造生产中的亟待解决的关键技术难题诸如超高浓麦汁制备技术、超高浓酿造酵母定向选育技术、超高浓酿造酵母胞内生理代谢特性及调控技术、促发酵肽的高效制备与应用技术和超高浓酿造啤酒质量稳定性提升技术等，采用复合诱变结合连续驯养的手段选育超高浓酿造酵母，运用代谢网络分析阐明高浓酿造对酵母胞内代谢特性的影响，最后通过酵母代谢途径的修饰和发酵调控缩短超高浓麦汁发酵周期，提高超高浓酿造啤酒的...
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