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传统酱卤菜肴连续式隧道速冷关键技术研究与开发

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　随着人们生活水平的提高、肉食观念的改变，对低温肉制品的需求会逐步增加，我国酱卤肉制品得到了长足的发展。北方特色酱卤熏制品是中国最大和最具代表性的一类产品，因其营养丰富、肉质细腻、风味独特、品质优良，深受国内外消费者的青睐。酱卤肉制品加工工艺复杂，煮制是其重要的加工工艺流程，煮制后的酱卤肉制品须经过冷却才能包装和贮藏，因此冷却方式和技术对提高酱卤肉制的品质具有重要的作用。
　　目前酱...
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