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曲霉豆豉加工关键技术研究

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　基于目前传统大豆发酵食品开发不足的问题，该项目研究在湖北省农业科技创新中心“特色农产品深加工及综合利用创新团队”项目的支持与资助下完成。
　　1. 项目研究了适宜于豆豉发酵的、耐盐的和蛋白酶高的枯草芽孢杆菌菌株，扩大培养后，在5000rpm下离心20min，冷冻干燥，选用1：3的比例制备枯草芽孢杆菌和米曲霉混合发酵剂。
　　2. 优化了豆豉发酵剂使用的工艺条件：对大豆前...
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