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一种高盐稀态发酵酱油的生产方法

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本发明涉及一种不添加防腐剂高盐稀态发酵酱油的生产方法，包括如下步骤：经制曲、发酵、压榨的原汁，高温瞬时杀菌，杀菌温度115-125℃，杀菌时间10-30s，杀菌后酱油保证乙醇含量不低于2％，菌落总数低于10000CFU/mL，杀菌后酱油80℃高温灌装，产品中不添加人工合成防腐剂，产品的保质期达到18 个月，在保质期内产品不会出现涨瓶、涨袋现象，且产品的风味不受影响。
一...
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