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产1000吨茶-休闲、西式类肉制品质构优化技术产业化应用

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　我国茶食品方面的研究主要局限于饮料、冷藏食品、烘焙食品等领域，目前市场上较成熟的茶食品为茶饮料、茶冰淇淋、茶饼干、茶月饼等，仅有部分茶与酱卤结合的食品，而鲜见茶与其它肉制品结合的相关产品。目前茶食品中应用的茶提取物种类较少，主要为速溶茶、茶多酚、茶黄素等茶水溶性成分。这些提取物在肉制品制备过程中损失较大，活性难保持，对肉制品质地的改善作用很局限，产品品质不够稳定，另外当今茶食品大多数只是停留在...
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