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无稳定剂凝固型老酸奶技术研究与开发

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　开展了乳清蛋白对老酸奶品质的影响，开展了酪蛋白与乳清蛋白的比例变化对老酸奶的品质影响；开展了不同发酵温度条件下老酸奶的影响研究；开展了不同发酵时间条件下老酸奶的影响研究；开展了不同后熟时间条件下老酸奶的影响研究。
　　开发了凝固型酸奶“杭州记忆”新产品，并塑造了产品的品牌，其凝胶强度≥120mg/c㎡，微生物指标符合企业标准要求，脂肪≥3.6%，蛋白质≥4.0%，固形物：21.2-...
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