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一种确定鱼肉最佳冰温冷诱导方式的方法

2015年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本发明提供一种冰温冷诱导保持鱼肉鲜度和增加鱼肉滋味的方法，包括以下步骤：
a）鱼肉冰点的测定；
b）确定鱼的致死温度；
c）活鱼冷诱导前的处理：将活鱼在高于致死温度3～5℃的水中暂养1h以上，在高于致死温度3～5℃的环境中将鱼宰杀，去除内脏，整条、分段或切片；
d）冷诱导：将鱼肉温度降至其冰温带后，在冰温带贮藏...
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