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新型果酒生产工艺及葡萄酒乳酸菌多样性研究-新型石榴果酒生产工艺技术研究（2）

2015年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本石榴果酒为纯汁发酵酒，有别与业界外加蜂蜜等原料的石榴酒。在整个工艺流程的多个工序中，使用了以往发酵酒制造中未曾使用过的专用手段，采用β-环糊精 （β-CD）包接其中易于氧化和挥发的不稳定成分，使口味更清新，酒香更浓郁。包接析出物经干制后可制成保健品得以利用。还对榨汁后得到的石榴籽进行提取石榴籽油和制作石榴醋的试验研究，使石榴资源得到了充分的综合利用。项目一项发明专利《一种石榴干酒的酿造工...
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