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纳豆双菌种协同发酵高效生产技术

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目采用双菌种协同发酵法制备具有高含量、高活性纳豆激酶的纳豆产品。首先采用了微波灭菌技术对发酵基料进行杀菌处理，通过在以大豆为基础的发酵基料上，预接种米曲霉，转化基料中糖类、淀粉及纤维素为菌体蛋白，提高基料中的整体蛋白含量，再接种纳豆芽孢杆菌，实现纳豆激酶的高效转化，制备出的纳豆产品富含高活性纳豆激酶，并减少了制备基料时蛋白类物质的添加，显著降低了生产成本。该项目对米曲霉和纳豆芽孢杆菌双...
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