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豆腐乳中黄曲霉毒素残留检测及毒素产生条件的研究

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
一、简要技术说明及主要技术性能指标
绍兴腐乳是浙江地区汉族名菜，当地人叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅称。绍兴腐乳含蛋白质、糖、钙等成分，营养丰富，健脾养胃、增强食欲。腐乳因其由黄豆制成，富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。腐乳作为一种传统的发酵产品，在发酵的过程中会产生大量的霉菌。为了保护消费者的健康，防患于...
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