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风味肉制品加工技术创新及产业化应用

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目针对广东省腊肠腊肉、盐水鸡盐焗鸡等地方特色风味肉制品加工过程中品质变化规律不明确、质量控制技术不健全、新产品新装备缺乏等产业问题，阐明了加工操作单元对风味肉制品风味、质构、营养成分及微生物变化的影响；分析确定了食盐浓度、卤制工艺、反复冻融、包装等不同加工操作单元对盐水鸡盐焗鸡理化指标、微生物变化等影响规律；建立了腊肠腊肉高温热泵节能干燥新工艺以及利用抗氧化肽的品质调控技术；研制了盐水鸡...
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