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柑橘蒸鱼汁发酵关键技术及应用

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
“柑橘蒸鱼汁发酵关键技术及应用”是2014年湖北土老憨调味食品股份有限公司和湖北工业大学自主立项共同承担的科技攻关项目。
本项目利用柑橘加工副产物柑橘皮渣和湖北省丰富的紫苏资源，与传统发酵的酱油进行复配发酵。项目通过优化米曲霉与黑曲霉协同制曲条件，获得高纤维素酶、果胶酶、脂肪酶活力的成曲，采用高盐稀态发酵工艺将柑橘皮和紫苏复配拌入酱醪中进行发酵，期间分阶段添加鲁氏酵母和...
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