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传统酱卤禽肉制品的现代化绿色加工技术

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
针对传统酱卤禽肉制品的工业化生产面临工艺现代化和生产规模化、品质质量的标准化和安全性、资源综合利用等发展瓶颈问题，南昌大学和江西煌上煌集团食品股份有限公司产学研合作，以中式传统酱卤禽肉制品加工工艺为基础，创新性的开发了“蛋白质热降解变化和美拉德反应控制技术”、“真空包装→巴氏杀菌→急冷→冷链运藏保鲜法”等系列技术，保障了酱卤禽肉制品传统风味和食品安全，实现了传统酱卤禽肉制品的现代化生产过程...
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