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冷鲜肉（冷却肉）汁液流失控制技术研究

2003年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　在冷却肉的生产和销售环节中，汁液流失所造成的损失严重。冷却肉的汁液流失问题一直是制约冷却肉生产、销售和消费进一步发展的共性问题。开展冷却肉汁液流失控制技术研究具有重要的经济价值和实际意义。本研究通过对生猪收购-屠宰控制系统的实施、PSE肉的控制、冷却工艺的优化、冷链配送、冷链销售环节中温度波动控制等环节的综合运用，能够显著降低冷却肉的汁液流失率。
　　1、技术性能指标：①建立了生猪...
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