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灵武长枣加工中专用低甲酯化果胶酶菌种选育与枣产品开发研究

2014年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
针对自治区重点发展规划方向，对灵武长枣深加工方面进行研究，该项目的研究目标，是解决红枣果汁深加工过程中，红枣汁首先要进行预处理时，用果胶酶预处理后甲醇含量高的问题，同时根据灵武长枣的成分特点，研究适合红枣专用的复合酶，为今后红枣果汁系列加工做好前处理工作，打下良好基础。
红枣含有比其他水果较多的果胶（含量在3～3.8%，普通水果在0.1～1%）、蛋白质、多糖、氨基酸等物...
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