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四川益生菌泡菜标准化制作技术研究与示范

2014年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
1、课题来源与背景
《四川益生菌标准化制作技术研究与示范》是由四川高福记生物科技有限公司于2012年1月开始自主研发的项目。四川泡菜因技术水平和加工条件的制约，其发展选择了深度发酵产品方向，但随着规模的扩大，除个别品种外，大部分产品按照高盐低酸发酵或盐渍保存、脱盐调味的制作技术方式生产，发展至今，四川泡菜高盐、高污染严重影响环境，生物安全、加工安全也存在较大隐患，并且产量...
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