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中式卤禽制品工业化生产技术

2015年 应用技术
  • 成果简介
　　技术简介
　　卤禽制品是中式传统肉制品的经典种类，如扒鸡、烧鸡、白切鸡等，充分体现了中式菜肴加工的精华，但由于其原料要求各异，制作工艺复杂，火候控制要求高，加工时间长，费工费时，生产效率较低，产品标准化水平不高。针对家庭、餐饮等终端消费市场的需求，集成原料标准化、工艺适应性改造、生产线连续化、快速赋味和风味保持、温和式杀菌等技术，将传统风味禽肉制品制作成为真空包装、气调包装的标准化...
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