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中式休闲肉制品定量卤制技术

2015年 应用技术
  • 成果简介
　　技术简介
　　目前酱卤肉制品如肉干、鸭脖、鸡翅等休闲肉制品生产多采用夹层锅卤煮熟化，这种传统卤制是一种香辛料过量、配方复杂、配置繁琐的方法，香辛料利用率低且非等量吸收，导致产品批次间的质量不稳定，产品安全性差，品质控制困难。中国农业科学院农产品加工研究所开发的定量卤制技术克服了传统卤制工艺的缺陷，通过精确优化原料与香辛料的工艺配比，结合工程化卤制、节能干燥技术，建立了酱卤肉产品定量...
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