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高溶解性核桃蛋白粉生产加工技术

2015年 应用技术
  • 成果简介
　　技术简介
　　以冷榨核桃粕为原料，利用高效萃取技术制取低残油核桃蛋白粉，再通过生物酶法改性技术对蛋白进行改性，研制出高溶解性核桃蛋白粉产品。利用此技术得到的蛋白粉最大限度保留了各种营养成分及核桃固有的风味，蛋白基本不变性，残油≤1.5％，蛋白含量≥55％，氮溶指数（NSI）78％，较改性前提高了近9 倍，溶解性得到了明显改善，适宜在植物蛋白固体饮料中应用。在此基础上，科学开发出适合...
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