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膳食纤维高效制备技术与新产品开发

2016年 应用技术
  • 成果简介
　　水果皮渣是一类良好的膳食纤维资源，特别是果胶等可溶性膳食纤维的优良原料。目前国内膳食纤维产品主要是以谷麸及大豆等谷物制成的不溶性膳食纤维产品。水果皮渣细胞壁内存储物和分泌物中含有大量的果胶等可溶性膳食纤维，而蛋白质、脂肪含量低，几乎不含淀粉，用水果皮渣制备膳食纤维具有活性成分含量高、除杂工序简单等优势。
　　水果皮渣是浓缩果汁、果浆等水果制品的副产物，占有较大的比例。我国每年产生近...
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