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全脂米糠低温挤压稳定化关键技术研究与开发

2017年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　基于辽宁省科技厅农业攻关及成果产业化项目—全脂米糠低温挤压稳定化关键技术研究与开发，研究开发获得该成果。本项目以新鲜米糠为原料，通过采用双螺杆挤压技术将米糠内部的脂肪水解酶和过氧化物酶活性位点经挤压作用后暴露出来，在高压和高剪切力的作用下，通过切断酶的空间作用位点，同时高温的作用会导致酶的活性丧失，从而实现钝化脂肪水解酶和过氧化物酶的活性。此外，挤压机内所产生的高能量环境，促进了淀粉糊化、蛋白...
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