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多菌种共生控制发酵广式高盐稀态酱油生产关键技术研究

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、课题来源与背景
　　随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，发酵调味品得到了迅猛的发展，总产量已超过1000万吨，但在酱油菌种的筛选、酱油发酵工艺的控制、酱油产品的风味等技术方面远远落后于日本，严重制约了我国发酵调味品在国内市场的发展。
　　酱油品质的研究主要是对其全氮含量，原料利用率，游离氨基酸含量等方面的理论与生产研究，其中在酱油生产过程中提高原料利用率的...
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