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双螺杆挤压制备枣渣膳食纤维技术研究

2014年

应用技术

中期阶段

成果简介

膳食纤维被称为第7营养素，可以分为水不溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维（SDF）。其中，SDF含量是影响膳食纤维生理功能的重要因素。功能型膳食纤维要求其中SDF占到总膳食纤维10%以上，否则只能为填充型膳食纤维。枣渣是良好的膳食纤维材料，但其缺点是SDF含量很低、口感粗糙。为提高其功能及口感，常用不同的方法对其进行改性。目前，膳食纤维改性主要有4种方法：物理方法（微细化处理、挤压蒸煮、高压处...

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