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一种用于食品辅助成型和速冻技的超声低温柜式系统

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
为了改善冷冻过程中冰晶体积膨胀形成的对食品结构的损害，本项目研发的设备，能够利用超声波促进食品冷冻过程中内部冰晶的成核和抑制晶体的生长，超声空化效应产生的大量微小气泡在冻结过程中，可以作为冰结晶所必须的晶核，而超声空化后形成的冲击波和微射流可以破碎已有冰晶，形成分散的细小冰晶体成为冻结过程中的小晶核，从而减少对组织的机械损伤作用。
本项目所研发的技术，属于食品加工冷冻新...
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