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高植物蛋白原酿酱油及其生产方法

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本发明专利涉及一种高植物蛋白原酿酱油及其生产方法。本发明高植物蛋白原酿酱油，所含植物蛋白为大豆蛋白、小麦蛋白及其降解产生的多肽及氨基酸，总含量在12.5g/100mL以上；其生产方法不添加任何非植物蛋白，包括以下步骤：1)蒸煮膨化高蛋白脱脂大豆；2)沸腾烘焙高蛋白小麦，烘焙后粉碎处理小麦得到小麦粉；3)曲料制备：将经过蒸煮膨化处理的高蛋白脱脂大豆和小麦粉混合，接入菌株后送入制曲圆盘中培养，...
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