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青稞酒特征风味物质研究

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
白酒在我国具有悠久历史，按照香型分类可分为浓香、清香、酱香、豉香、药香、凤香、米香、芝麻香等类型。青稞酒是我国青海及西藏地区特有的一种白酒，属于清香型白酒的一个分支，它以青稞为主要酿造原料，以大曲为糖化发酵剂，采用固态发酵生产。酿造出的白酒香味协调、清雅纯正、口感绵甜爽净、醇厚丰满，具有青稞清雅的独特风格，是青藏文化的典型代表之一，也是国家地理标志的保护产品。
项目运用...
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