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热加工对乳制品蛋白质质量影响评价关键技术研究

2014年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
一、项目来源
项目来源于质检公益性行业科研专项项目 “面粉及其加工制品中主要污染物监测与风险预警技术研究”（编号：201210016）中课题“乳制品蛋白质热损伤评价关键技术研究”内容。
二、简要技术说明
项目研究了乳制品中蛋白质热损伤生产过程、货架期热损伤变化规律及其影响因素。通过不同乳制品在贮存过程中吸光度（A280nm）和结合...
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